- L'anis étoilé, ou badiane, est une épice appréciée pour soulager les troubles digestifs.
- Originaire de Chine, elle est utilisée en médecine traditionnelle chinoise et en cuisine occidentale.
- La badiane possède des propriétés antispasmodiques, digestives et anti-inflammatoires.
L’anis étoilé, ou badiane, est employée depuis toujours pour soulager les digestions difficiles. De nos jours, elle reste une épice très appréciée.
Au moyen-âge, elle avait une très grande valeur en Europe. Aujourd’hui elle a toute sa place dans la pharmacie et la cuisine.
- La Spinetta Barbaresco Gallina Vursù 2020Rouge rubis. Nez intense rappelant les baies sauvages, les mu00fbres, les framboises. Riche en bouche, les notes u00e9picu00e9es se mu00ealent u00e0 celles de petits fruits rappelant les pu00e9tales de rose, la menthe, l’anis et les fruits rouges.
- La Spinetta Barbaresco Gallina 2018Rouge rubis. Nez intense rappelant les baies sauvages, les mu00fbres, les framboises. Riche en bouche, les notes u00e9picu00e9es se mu00ealent u00e0 celles de petits fruits rappelant les pu00e9tales de rose, la menthe, l’anis et les fruits rouges.
Les badianes
Noms communs : anis étoilé, anis de Sibérie, badiane de Chine, fenouil de Chine Noms latins : Illicium verum, Illicium religiosium, Illicium anisatum Division : Magnoliophyta Ordre : Illiciales Famille : Schisandraceae
Description de l’anis étoilé
Généralités : Le badianier est un arbre dont la taille peut dépasser les 5 mètres de haut. Feuilles : Ses feuilles sont persistantes et coriaces. Elles sont de forme allongée et aigües. Fleurs : Les fleurs possèdent de nombreuses pétales étroits et allongés. Elles sont grandes, de couleur rose ou jaune. Graine et fruits : La badiane doit son nom d’anis étoilé à la forme de ses fruits. Ils possèdent 8 à 10 carpelles ligneux bruns. Chaque carpelle s’ouvre sur le dessus par une fente. Une graine est logée à l’intérieur.
Habitat : La badiane est originaire du sud de la Chine et du nord du Vietnam.
Histoire de la badiane
La badiane est utilisée traditionnellement dans la médecine chinoise. Elle est utilisée en décoction ou en huile essentielle, pour soulager les problèmes respiratoires et intestinaux. Elle est aussi employée en cuisine, seul ou en mélange d’épices. On l’utilise notamment avec des piments de Cayenne et du poivre de Sichuan, ou dans le mélange aux cinq épices. Le badianier est introduit en Europe au XVIIème siècle. C’est à partir de ce moment qu’il commence à être utilisé en phytothérapie, où il est aujourd’hui indispensable. Son fruit est utilisé entre autres dans la préparation du pastis.
- Fattoria di Valiano (Tenute Piccini) Valiano Chianti Classico Gran Selezione San Lazzaro 2019Pourpre transparent et tru00e8s fin. Au nez, on peru00e7oit tout de suite des notes d’u00e9pices, baies noires, gingembre et u00e9corce d’orange, bois de santal et anis, torru00e9faction et une touche de vanille. Tout cela ouvre la voie u00e0 une belle note de cerise acide. En bouche, il s’avu00e8re juteux et u00e9lu00e9gant, avec des u00e9pices vives et un fort caractu00e8re. Des tanins denses et pru00e9cis qui, associu00e9s u00e0 une grande frau00eecheur et une grande saveur, animent un palais ou00f9 la douceur, le piquant et le grillu00e9 du bois noble trouvent leur place. Fermeture entre poivre noir et cacao amer de Madagascar, cerises acides, tabac et ru00e9glisse.
- Emilio Hidalgo Sherry Pedro Ximenez CZCouleur ambre foncu00e9 tru00e8s intense et lumineuse. Le nez pru00e9sente de fortes sensations de fruits secs et du00e9shydratu00e9s associu00e9es u00e0 des notes grillu00e9es de bois et d’u00e9pices douces telles que la vanille et l’anis u00e9toilu00e9. La douceur domine le palais et des notes de dattes complu00e8tent l’ensemble, entrau00eenant le gou00fbt vers une persistance difficile u00e0 interrompre.
De nos jours, la production totale d’anis étoilé avoisine les 40 000 tonnes. Elle provient à 90% de Chine. On estime que sa production fait vivre 10 millions de personnes.
On récolte le fruit mûr deux fois par an, en avril et en octobre.
Utilisations de l’anis étoilé
Composition : Le fruit contient de l’acide shikimique, du linalol, des polysaccharides, des flavonoïdes, de l’estragol, des terpinéols, du métyl-chavicol, et du safrol. L’essence aromatique comprend un peu moins de 10 % d’anéthol.
Propriétés : antalgique local, anti-inflammatoire, antispasmodique, carminatif, digestif, diurétique, eupeptique, fluidifiant des sécrétions bronchiques, spasmolytique, tonicardiaque.
Indications : aérophagie, anxiété, asthénie, ballonnement, bouffée de chaleur, colique, dépression, dérèglement hormonal, diarrhées, digestion lente, douleurs articulaire et musculaire, dyspepsie, encombrement des voies respiratoires, entérocolite, éructations, flatulence, halitose, indigestion, infection du système respiratoire, lombalgie, pathologie du système respiratoire, refroidissement, rhumatisme, spasme du tube digestif, toux.
Posologies de la Badiane
- colique, constipation, flatulence : appliquer sur le ventre un linge humide avec 3 à 4 gouttes d’huile essentielle, pendant 15 minutes, 3 à 4 fois par jour
- problèmes respiratoires : mettre 3 à 4 gouttes d’huile essentielle dans un bol d’eau très chaude, respirer avec un tissu recouvrant la tête et le bol
- douleurs articulaires et musculaires, lombalgie : mélanger quelques gouttes d’huile essentielle à de l’huile végétale et masser les zones douloureuses
- fruit
- aérophagie, anxiété, asthénie, colique, dépression, dérèglement hormonal, digestion lente, dyspepsie, encombrement des voies respiratoires, entérocolite, éructations, flatulence, indigestion, problèmes digestifs et respiratoires, refroidissement, spasme du tube digestif, toux, infection ou pathologie du système respiratoire : 3 à 4 tasses de décoction : mettre 10 fruits dans 25 cL d’eau bouillante pendant 30 minutes. Baisser le feu et laisser infuser encore 10 minutes
- ballonnement : infuser 1 fruit dans de l’eau frémissante, boire une tasse à la fin des repas pendant quelques jours
- halitose (mauvaise haleine) : sucer le fruit
Contre-indications de la badiane
- Ne pas utiliser chez les femmes enceintes et les nouveaux-nés
- Ne pas employer en cas de cancer du sein ou de mastose mammaire
- L’huile essentielle n’est délivrée uniquement sur ordonnance car elle possède une action neurotoxique
Attention à ne pas confondre la badiane chinoise et la badiane japonaise. En effet, cette dernière est neurotoxique.
Recettes à l’anis
Carpaccio de crevettes et courgettes à l’anis
Pour 4 personnes Ingrédients :
- 500 g de crevettes
- 2 grosses ou 4 petites courgettes
- 1 badiane
- huile d’olive
Préparation : 20 minutes
Découper les courgettes en rondelles le plus fine possible. Dans une assiette, disposer en couche en alternant une rondelle de courgette et une crevette. Mixer la badiane. Saler, poivrer et saupoudrer l’anis. Continuer jusqu’à épuisement des crevettes et des courgettes. Verser l’huile d’olive et mettre au frais pendant 3 heures.
Panacotta à la nectarine et à la badiane
Pour 4 personnes Ingrédients :
- 4 nectarines
- 5 étoiles d’anis pour l crème, 4 pour la décoration
- 300 mL de lait entier
- 200 mL de crème liquide
- 60 g de sucre
- 15 g de sucre
- 1 sachet d’agar agar
- 4 biscuits de Reims
Préparation : 25 minutes Cuisson : 15 minutes
Faire chauffer le lait, la crème, la badiane et 45 g de sucre. Sortir du feu et laisser infuser 15 minutes. Disposer des morceaux de biscuits de Reims dans des verrines. Ôter la badiane du lait chaud et mettre l’agar agar. Porter à ébullition pendant 2 minutes. Verser dans les verrines et mettre au frais.
Découper les nectarines en morceaux. Faire fondre le beurre et les 15 g de sucre restant, y caraméliser les nectarines. Les disposer sur la panacotta et décorer avec 1 badiane.
Tisane du matin
Pour 2 personnes Ingrédients :
- 1 fruit de badiane
- une feuille d’eucalyptus
- 3 à 4 feuilles de menthe
- un peu de réglisse
Faire infuser les plantes dans un demi litre d’eau, déguster tel quel ou avec un peu de miel.
Que retenir sur la badiane ?
L’anis étoilé est principalement utilisé dans la pharmacopée pour ses vertus digestives. Elle est également employée en cas de stress et est très prisée en cuisine pour son goût particulier.
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- I Cacciagalli Cacciagalli Phos 2019
- Rouge rubis. Aru00f4mes fruitu00e9s rappelant la cerise et la framboise, enrichis de notes d’u00e9pices (anis, poivre noir et ru00e9glisse). Doux, veloutu00e9, frais et persistant..
FAQ
Qu'est-ce que l'anis étoilé et la badiane ?
L'anis étoilé et la badiane sont en réalité la même plante, appelée Illicium verum. Cette épice est originaire de Chine et est caractérisée par son goût anisé très prononcé.
Elle est souvent utilisée en cuisine pour parfumer les plats sucrés ou salés, ainsi que dans la fabrication de certaines boissons typiques comme le pastis.
Comment préparer une infusion à base de badiane et d'anis étoilé ?
Pour préparer une infusion à base de badiane et d'anis étoilé, il vous faut faire bouillir de l'eau dans une casserole. Ensuite, ajoutez quelques morceaux de badiane et d'anis étoilé dans l'eau chaude. Laissez infuser pendant environ 10 minutes pour libérer les arômes des épices.
Filtrez votre infusion avant de la déguster pour profiter pleinement de ses bienfaits et de son goût unique.
De quelle manière peut-on utiliser la badiane étoilée ?
La badiane étoilée peut être utilisée en cuisine comme épice pour parfumer les plats salés ou sucrés. Elle peut également être infusée dans une boisson chaude (comme un thé) pour ajouter une saveur anisée et aromatique. On peut aussi l'utiliser pour faire des marinades, des sauces ou des desserts, en l'associant à d'autres épices et herbes aromatiques.
Enfin, certaines personnes utilisent la badiane étoilée en médecine traditionnelle pour ses propriétés digestives et apaisantes.
